Publiée le 01 Août 2010
Pâtisseries & Desserts
Pour 4 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 2 heures
Coût : 1
Cuisson : 25 minutes
Recette postée le 21 Août 1998 dans les News
Ingrédients
Pâte à fougasse :
400 g de farine
15 g de levure de boulanger
10 g de sel
30 g de sucre
2 œufs entiers
100 g de beurre
1 œuf pour dorer
5 morceaux de sucre
Crème :
80 g de sucre
80 g d'eau
3 jaunes d'œufs
300 g de crème épaisse
1 cuil. à thé de sucre vanillé
Progression de la Recette
Levain :
Délayez le quart de la farine avec la levure dans un peu d'eau tiède. Faites-en une boule mollette. Laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
Pâte :
Disposez le reste de farine en puits, mettez-y œufs, sel, sucre, pétrissez du bout des doigts en mouillant d'eau froide pour obtenir une pâte souple, non molle. Ajoutez le levain, pétrissez, rompez pour bien mélanger. Ajoutez le beurre ramolli, repétrissez. Mettez-la dans une terrine couverte dans un endroit tempéré. Dès qu'elle a monté rompez la pâte, recommencez 1 quart d'heure après. A ce moment mettez-la au frais 30 à 40 minutes, voire plusieurs heures à condition de la rompre chaque fois qu'elle s'arrondit. Modelez-la en boule, étendez-la sur la tôle beurrée en forme de galette de 25 centimètres de diamètre environ. Laissez la monter 45 minutes au frais. Dorer à l'œuf battu, saupoudrez avec le sucre en morceaux grossièrement écrasé. Mettez au four chaud 240° (7 au thermostat). Dès que la couleur s'amorce baissez le feu à 200° (6 au thermostat). Laissez cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir. Séparez en deux.
Crème :
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole, les 3 jaunes d'œufs dans une plus grande. Faites bouillir le sucre 2 à 3 minutes. Versez-le en filet sur les jaunes battus en remuant au fouet sur feu doux. Continuez à fouetter énergiquement encore 2 minutes, retirez du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé, ajoutez les jaunes, fouettez jusqu'à ce que la crème reste dans les branches du fouet. Tartinez-en le biscuit, remettez le dessus.
Le Meilleur du Chef
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