Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 250 g beurre, 1/2 dl d'eau environ. Garniture: 250 g de confiture de framboises ou (autre confiture de votre choix), 200 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, une pincée de sel, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, 50 g d'amandes effilées.
Tamisez la farine avec le sel. Versez-la en fontaine. Au centre, mettez le beurre en parcelles, ramolli à la température de la pièce. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine. Ajoutez suffisamment d'eau dans la pâte pour pouvoir la rouler en boule. Laissez-la reposer 1 h. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurre. D'autre part mélangez la poudre d'amandes avec le sucre, le sel et la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis, délicatement, les blancs battus en neige. Sur le fond de tarte prépare, étalez d'abord la confiture, couvrez avec la préparation aux amandes. Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 35 mn à four chaud.
Alexandre Pukall
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