Publiée le 01 Août 2010
400 g de pâte sablée, 1 kg de rhubarbe, 300 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 50 g de sucre vanillé.
Cuire la pâte 12 mn à four chaud à blanc. Cuire la rhubarbe sur feu doux à découvert 15 mn. Au fur et à mesure que l'eau de cuisson se formera, la retirer afin d'enlever l'acidité du fruit. Ajouter alors le sucre et cuire encore 20 mn. La compote doit être épaisse. Laisser refroidir avant de garnir la croûte. Recouvrir la tarte de crème Chantilly vanillée.
Alexandre Pukall
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