Publiée le 01 Août 2010
lauréate du concours du Club Prosper Montagné Alsace, recette publiée dans un journal local
Pour une tourtière de 28 à 30 cm.
La pâte brisée.
- 250 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 50 gr de saindoux
- 10 cl de crême fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau.
Mettre en puit la farine. Y ajouter le beurre, le saindoux coupé en
morceaux, et la pincée de sel. Mêler progressivement le tout du bout des
doigts, puis ajouter la crême et l'eau pour former une pâte souple. La
fraiser et la rouler en boule. La couvrir et la laisser reposer au frais au
moins une demi-heure.
On peut faire cette pâte la veille, elle n'en sera que meilleure.
Le flan.
- 2 oeufs
- 10 cl de crême
- 75 g de sucre,
- 1 cuillère à café de fécule.
Battre le tout.
Garniture pour le fond de tarte.
Il s'agit d'un mélange de 3 cuillerées de noisettes et d'amandes en poudre,
ceci pour absorber l'excès de jus.
Garniture pour la tarte :
- 1 kg de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe de sucre.
Le meringuage :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé.
Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 1 cm. Mettre ces
morceaux dans une terrine et les saupoudrer de sucre. D'autre part, abaisser
la pâte, l'étaler sur la tourtière beurrée et farinée.
Piquer le fond et le saupoudrer de la garniture amandes + noisettes décrite
ci-dessus.
Y étaler la rhubarbe puis enfourner à four chaud (th 7) pendant 15 minutes,
le temps que la pâte se colore légèrement.
Sortir la tarte, y verser le flan, puis remettre au four pendant 20 minutes.
Lorsque tout est bien doré, sortir la tarte et la laisser légèrement refroidir.
Pendant ce temps, faites le meringuage :
Monter les 3 blancs d'oeuf en neige très ferme. Ajouter à mi-parcours, petit
à petit, 2 cuillerées à soupe de sucre, tout en battant. Quand les blancs
sont assez fermes, incorporer délicatement le reste de sucre. Garnir la
tarte de ce meringuage, à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace et laisser sécher à four très doux (th 3,5)
pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue croustille
légèrement. Après cuisson, sortir la tarte et la laisser reposer un instant,
puis démouler sur une grille.
Servir avec un tokay-pinot gris bien fruité.
Madame Marguerite Sipp
Aucun commentaire sur Tarte à la rhubarbe meringuée