Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes:
100g de magret de canard séché en tranches;
1 kg de pommes acidulées (reine des reinettes, granny smith, melrose);
1 rond de pâte feuilletée;
beurre;
50 g de sucre en poudre;
brins de romarin.
Préchauffez votre four sur th.7 (210)C°. Retirez la partie grasse des tranches de magret et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré. Laissez-le quelques minutes sur feu moyen. Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel blond.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez les en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule en y intercalant les tranches de magret. remettez sur le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé.
Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants. PUis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l'intérieur. Laissez cuire 25 minutes au centre du four.
Démoulez la tarte quand elle est encore chaude: posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule. Décorez de quelques brins de romarin. dégustez tiède.
(On peut remplacer le magret par du bacon ou de la viande des grisons).
DOMINIQUE SEGUELA
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suggestion : quand le caramel est fait, tu pourrais ajouter un peu de cidre sec et laisser les tranches de magret à feu doux quelques minutes.
Iznogoud
"Cuisine Actuelle", Hors-série Hiver 99
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