Publiée le 01 Août 2010
o800 g d'abricots frais
o80 g de sucre en morceaux
40 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
o1 goutte de jus de citron (ou à défaut de vinaigre)
Pour la pâte brisée
200 g de farine + farine pour le plan de travail 100 g de beurre sel
Votre marché
Pour cette recette, choisissez des abricots pas trop mûrs et de petite
taille qui tiendront très bien à la cuisson et rempliront mieux le fond du
moule.
Préparez la pâte brisée. Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez
le beurre découpé en très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts
pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Faites un puits au centre,
ajoutez 1 petite pincée de sel et versez 5 cl d'eau froide. Mélangez pour
obtenir une boule de pâte malléable. Farinez-la légèrement, recouvrez-la
d'un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 1 h.
Pendant ce temps, lavez les abricots puis épongez les. Fendez-les en deux
pour retirer les noyaux.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une grande poêle. Mettez-y les
abricots à revenir pendant 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire
et laissez-les en attente sur une assiette.
Déposez le sucre en morceaux dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Ajoutez la goutte de jus de citron et versez 4 cuillerées à soupe d'eau.
Portez sur le feu et faites cuire pour obtenir un caramel blond. Retirez du
feu et rangez sur ce caramel les moitiés d'abricots, côté bombé contre le
fond du moule.
Saupoudrez les abricots avec le sucre vanillé et laissez refroidir le tout.
Préchauffez le four à 210 'C, th. 7.
Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et formez un
disque de 28 cm de diamètre. Posez cette pâte sur le moule comme un
couvercle. Rentrez les bords entre les fruits et la paroi du moule. Mettez
dans le four pendant 25 minutes.
Eteignez le four et laissez reposer la tarte pendant 5 minutes avant de la
démouler Retournez-la sur un plat rond et servez-la chaude, tiède ou même
froide.
Tour de main
Réalisez le caramel à même le fond du moule à manqué, en prenant des
maniques pour ne pas vous brûler.
Quelques conseils
Hors saison, réalisez cette recette avec des oreillons d'abricots au sirop
léger. Dans ce cas, épongez-les très soigneusement, et supprimez l'étape de
la cuisson à la poêle.
Vous pouvez saupoudrer les abricots de quelques amandes effilées grillées
ou de noisettes.
Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée toute prête.
Votre idée de menu En entrée, des asperges. En plat principal, un confit de
canard poêlé accompagné de petits pois frais cuits en cocotte.
Le bon accord
Les abricots et le caramel se marieront à merveille avec un vin liquoreux
de Loire, dont le cépage chenin exprime souvent des arômes d'abricot : un
vouvray, un coteaux-du-layon ou un montlouis. Vous pouvez aussi choisir un
vin liquoreux du Bordelais, comme un barsac ou un sauternes. Servez ces
vins très très frais (7-8 'C).
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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