Publiée le 01 Août 2010
Faire ouvrir les tellines dans un casserole sur un feu vif. Les
retirer dès qu'elles sont ouvertes pour qu'elles ne se transforment en
caoutchouc.
Préparer une vinaigrette légère avec du jus de citron, de la bonne
huile d'olive, de l'ail (mais pas trop pour pas couvrir le gout fin
des tellines) ou mieux de la ciboulette ciselée, du persil, une partie
de l'eau rendue par les tellines (filtrée !!! ) et du poivre.
Verser la sauce sur les tellines encore tièdes et servir.
On s'en suce longtemps les doigts.
José Crépy
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