Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 tendrons de veau de 280 g chacun, 200 g d'oignons hachés, 200 g de carottes, thym, laurier, romarin (petite quantité de chaque: 1 cuillère à soupe en tout), 1 tomate fraîche ou 1 petite cuillère de concentré de tomate, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 litre de crème fraîche, sel, poivre, 50 g de beurre, 50 g à 100 g de truffes, 200 g de foie gras de canard cru, 1 livre de nouilles fraîches.
Mettez dans la casserole, 50 g de beurre. Faites fondre. Ajoutez les carottes coupées en dés, les oignons hachés et les herbes de Provence. Laissez cuire en remuant une dizaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et la crème fraîche. Faites bouillir et versez le tout sur les tendrons salés et poivrés que vous aurez fait revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez au four (four moyen) pendant 1 h 30. Préparation des nouilles: 1 livre de nouilles fraîches cuites à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Rincez à l'eau chaude. Assaisonnez de truffes coupées en lamelles, du jus de truffe et du foie gras cru de canard coupe en dés. (les nouilles chaudes vont cuire le foie gras). Ce plat peut se préparer la veille, se réchauffer. Il se conserve très bien au réfrigérateur. On peut remplacer le foie gras par du foie de volaille coupé en dés et sauté à la poêle. A la place des truffes, vous pouvez utiliser des olives vertes dénoyautées et dessalées.
Alexandre Pukall
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