Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 115 mn
Catégories: Centre; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de tendrons de veau
1 pied de veau
2 cuil. à soupe d'huile
3 oignons
1 gousse d'ail
1,5 kg de carottes
1 bouquet garni
1 verre de vin rouge
sel, poivre, farine
100 g de beurre
Faites désosser et couper en morceaux le pied de veau. Mélangez 2 cuillerées à soupe de farine avec sel, poivre. Farinez chaque morceau de veau, faites-les dorer à la poêle dans l'huile. Coupez les carottes et les oignons en rondelles, faites-les fondre doucement dans une cocotte avec trois cuillerées à soupe de beurre, l'ail et le bouquet, sans laisser prendre couleur. Faites blanchir le pied de veau 10 minutes à l'eau bouillante salée. Épongez-le. Ajoutez-le aux carottes avec les tendrons. Mouillez avec le vin et le même volume d'eau, couvrez. Faites mijoter 1 heure 45 environ. Rectifiez l'assaisonnement. Pour servir, disposez les tendrons entourés des carottes, présentez en même temps des épinards en branches beurrés.
Vin conseillé: Menetou-Salon
ELLE 2000 recettes
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