Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: 10 min -Cuisson: 1 h 10
1,2 kg de tendrons de veau
1 kg de carottes
4 oignons
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 Morceau de sucre
20 cl d'huile/
1 petit bouquet de persil
sel, poivre
Epluchez les carottes.
Lavez-les. Enlevez les extrémités.
Coupez les carottes en tronçons d'environ 3 cm puis en petit bâtonnets
Epluchez puis émincez finement les oignons.
Mettez 25 g de beurre à chauffer dans une grande cocotte.
Faites-y revenir les oignons et les carottes.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez les.
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant.
Mettez le reste du beurre et l'huile à chauffer dans la cocotte.
Faites-y dorer les tendrons de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Dès que tous les tendrons sont entièrement dorés,
ajoutez le bouquet garni, les carottes et les oignons.
Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Arrosez de temps en temps avec un peu d'eau chaude.
Ajoutez le morceau de sucre en fin de cuisson.
Disposez les tendrons sur un plat de service chaud.
Entourez de carottes.
Parsemez de persil haché.
NB: les tendrons ce veau sont la partie cartilagineuse des côtes.
Vous pouvez tout aussi bien prendre des tranches de haut de côtes.
JP Mutin
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