Publiée le 26 Mai 2000
Préparation : 45 min.
Cuisson : 20 + 5 min.
Attente : 12 h
Pour 6-8 personnes :
Biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre, 3 oufs, 50 g de beurre, sel .
Garniture : 200 g de chocolat noir amer, 200 g de chocolat gianduja ou
praliné, 200 g de chocolat blanc, 30 cl de crème fraîche liquide, 6 feuilles
de gélatine .
Sirop : 50 g de sucre, 3 c. à s. de liqueur d'orange.
Sauce : 125 g de chocolat noir, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à s. de
liqueur d'orange.
Préchauffer le four sur thermostat 5 150°C. Préparer le biscuit : casser les
oeufs, ajouter le sucre et le sel. Battre au fouet électrique 10 min. Y
verser le beurre préalablement fondu avec 2 cuillères à soupe d'eau et
refroidi, puis fouetter encore 1 min. Ajouter la farine en soulevant la
masse à l'aide d'une spatule. Beurrer un moule de 20 x 30 cm. Y verser la
pâte, lisser la surface, glisser au four chaud et laisser cuire 20 min.
Renverser le biscuit sur un torchon, le laisser refroidir et le couper en
trois rectangles. Préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à
tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Casser les chocolats
en morceaux, les mettre dans trois casseroles différentes. Ajouter 10 cl de
crème dans chaque casserole et faire fondre à feu très doux. Lorsque les
chocolats ont fondu, retirer les casseroles du feu. Lisser les chocolats en
les tournant à la cuillère en bois. Ajouter dans chaque casserole 2 feuilles
de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir sans durcir. Préparer le
sirop : verser le sucre dans un bol avec 20 cl d'eau et la liqueur d'orange.
Verser le chocolat blanc dans une terrine de 10 x 25 cm. Poser dessus un
rectangle de biscuit, le mouiller avec 1/3 du sirop. Verser dessus le
chocolat gianduja, poser un autre rectangle de biscuit et le mouiller.
Verser le chocolat noir, poser le dernier rectangle de biscuit, puis
l'imbiber du reste de sirop. Glisser la terrine au frais et laisser prendre
au moins 12 h. Juste avant de servir, préparer la sauce : verser la crème
dans une casserole, la porter à ébullition, ajouter le chocolat en morceaux
et la liqueur d'orange. Laisser fondre à feu doux. Lisser la sauce hors du
feu et verser dans une saucière. Démouler la terrine au dernier moment et la
servir découpée en tranches et accompagnée de la sauce tiède.
michèle bergeotte
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