Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 1,500 kg d'épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à saucisse, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, sel, poivre, noix muscade, bardes de lard.
Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les crus. Hachez également le lard et mélangez épinards, lard et chair à saucisse. Joignez les oignons et l'ail hachés très fins, les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la farce, recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron.
Alexandre Pukall
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