Publiée le 01 Août 2010
J'ai fait cette recette pour la veille de Noel et c'etait non seulement delicieux et tres fin, mais tres joli.
Son titre en anglais "Seafood terrine with mousse base"
Voici ma version abregee aux instructions de preparation et cuisson.
1/2 kg de filet de saumon frais, en un morceau
1 ou 2 carrottes
1 kg d'epinard frais.
Mousse:
250 gr. de chair de coquilles St Jacques
Sel - poivre
une pincee de noix de muscade
de la ciboulette hachee
1 oeuf
1/4 de litre de creme fraiche
Enlevez les arettes du saumon et coupez le en tranches tres fines. Gardez au frais.
Faites cuire la/les carottes dans de l'eau salee jusqu'a ce qu'elles soient
tendres. La carotte devrait faire presque la longeur du moule. Gardez l'eau de cuisson.
Lavez, nettoyez, egoutez les epinards. Faites les blanchir dans l'eau de
cuisson des carottes et mettez les feuilles apres 10 secondes dans de l'eau
froide pour qu'elles ne pertent pas leur couleur. Mettez sur du papier
sopalin pour les egouter.
Entourez la carotte de feuilles d'epinards. Elle doit resembler a une longue
saucisse verte. Mettez de cote.
Pour faire la mousse: Mettez dans un "food processor" les coquilles St
Jacques, sel, poivre, noix de muscade. Mettez en route jusqu'a ce que le
tout forme une boule. Ajoutez l'oeufl et la creme. Tout doit etre bien lie.
Gardez au frais.
Apres avoir beurre votre moule, garnisez le fond du moule et les cotes avec
les tranches de saumon. Puis avec les feuilles d'epinards. Mettez dans le
moule 1/3 de la mouse avec un peu de la ciboulette hachee. Quand le moule
est a moitie plein, mettez y la carotte recouverte d'epinard, puis le reste
de la mouse. Finisez avec une couche de feuilles d'epinard et de saumon.
Couvrez le moule avec du papier aluminium.
Mettez au bain marie, dans un four a 350 degree F. (four moyen) 45- 50 minutes.
Vous pouvez servir cette terrine soit chaude - attendez au moins 15 mns
avant de la sortir du moule, ou froide.
Je l'ai servie froide avec une mayonnaise au citron, et c'etait delicieux.
Christine Gerrior[Trillium40@ime.net]
"Seafood as we like it" Anthony Spinazzola et Jean-Jacques Paimblanc
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