Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 15 mn. Attente: 6 h 30. 6 oranges, 1 orange non traitée, 50 cl de jus d'orange, 10 morceaux de sucre, 5 feuilles de gélatine (10 g). Pour la crème: 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de Maïzena.
Epluchez les oranges à vif. Détachez les quartiers. Disposez-les sur un linge et laissez-les légèrement sécher à l'air. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Une fois ramollie, pressez-la entre vos doigts. Placez-la dans une petite casserole. Ajoutez alors 10 cl de jus d'orange et le sucre. Chauffez légèrement pour la faire fondre. Lorsque la gélatine est complètement dissoute, ajoutez les 40 cl de jus d'orange restant. Versez 1 cm du mélange dans une terrine. Laissez prendre pendant 1/2 h au réfrigérateur. Disposez-y alors les quartiers d'orange. Arrosez-les du reste de jus. Replacez la terrine au réfrigérateur et laissez prendre 6 h. Préparez la crème: à l'aide d'une fourchette fouettez dans une casserole les jaunes d'oeufs, les deux sucres et la maïzena. Versez dessus le lait bouillant peu à peu en fouettant à l'aide d'un fouet à main. Laissez épaissir sur feu doux toujours en fouettant. Retirez la crème du feu avant l'ébullition. Fouettez-la encore pendant 2 ou 3 mn pour la faire refroidir. Juste avant de servir démoulez la terrine. Parsemez la crème de quelques zestes très fins, prélevés sur l'orange non traitée et servez cette crème à part.
Alexandre Pukall
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