Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
canard (avec abats) : 1
poitrine de porc : 500 g
foies de volaille : 3
bardes de lard : 2
échalotes : 2
oeufs : 2
feuille de laurier : 1
brin de thym : 1
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Désossez le canard.
Réservez 1 filet entier et le foie. Ôtez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. Pelez les échalotes.
Hachez grossièrement ensemble la chair du canard, le coeur et le gésier de la volaille, la poitrine de porc et les échalotes. Salez et poivrez le hachis. Incorporez-y les oeufs.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
Tapissez la terrine avec 1 barde de lard, étalez dessus le tiers de la farce. Couvrez avec le filet de canard réservéAjoutez une couche de farce, puis le foie du canard et les foies de volaille. Terminez par le reste de farce. Enfin, déposez la feuille de laurier et le brin de thym. Couvrez le tout avec la barde restante.
Faites cuire au bain-marie, au four, pendant 1 heure 15.
Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la consommer.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/terrine_canard.htm
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