Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 1h + 12h marinade, cuisson 2h
- 2 canards sauvages plumés et vidés (ou 2 domestiques)
- 3 bardes de lard
- 400gr de gorge de porc haché
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 c à soupe de liqueur d'orange
- 1 c à soupe de poivre vert
- 1 oeuf
- 3 oranges
- 1 sachet de gelée instantanée
- 3 c à soupe d'huile
- sel poivre, 4 épices
1- La veille, désossez les canards. Mettez les filets en lanières dans un
plat creux avec les échalotes hachées, le laurier émietté, le cognac la
liqueur d'orange, le poivre vert et l'huile. Mélangez. Laissez mariner 12h
au frais.
2- Le lendemain passez le reste de chair de canard au hachoir. Mélangez y la
gorge de porc hachée aussi, l'oeuf, la marinade filtrée et le jus d'une
orange. Assaisonnez de sel et de 4 épices à votre goût.
3- Tapissez une terrine avec les bardes de lard. Remplissez la du hachis et
des filets en alternant.
4- Couvrez la terrine. soudez le couvercle avec une bande de pâte faite de
farine et d'eau. Cuisez 2h au bain-marie à four chaud th6 180°C 3500F.
5- Préparez la gelée selon instructions du paquet. Versez sur la terrine
encore chaude recouverte de tranches d'oranges. Laissez refroidir et mettez
au frigo. Servez avec une salade verte.
michele bergeotte
guide cuisine octobre 1986
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