Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn la veille, cuisson : 1 h 20
Ingrédients :
- Pour le biscuit au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Pour le biscuit vanillé
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 30 g de beurre
- ½ sachet de sucre vanillé
- un peu de beurre pour le moule
- Pour la crème au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 pincée de cannelle en poudre
Préparation :
Commencez par préparer le biscuit vanillé. Fouettez le sucre avec les oeufs
au bain-marie pendant 1 minute. Hors du feu, fouettez à grande vitesse
pendant 8 minutes puis 15 minutes à petite vitesse. Clarifiez le beurre.
Tamisez la farine mélangée au sucre vanillé. Incorporez-la délicatement
dans les oeufs. Versez le beurre clarifié. Mélangez. Versez la préparation
dans un moule rectangulaire beurré. Faites cuire 30 minutes au four à 180°
C (Th.6). Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir. Préparez le
biscuit au chocolat. Faites fondre le chocolat coupé en morceau au
bain-marie. Dans une jatte, écrasez le beurre à la fourchette jusqu'à ce
qu'il soit en pommade. Séparez les jaunes des blancs d'-ufs. Retirez le
chocolat fondu du bain-marie, ajoutez le beurre, le sucre puis la farine,
la cannelle. Mélangez. Incorporez les jaunes un par un. Montez les blancs
en neige ferme. Ajoutez-les délicatement. Versez dans un moule
rectangulaire beurré. Faites cuire au four à 180 ° C (Th.6) pendant 30
minutes. Démoulez et laissez refroidir. Préparez la crème au chocolat.
Mettez le chocolat cassé en morceaux à fondre au bain-marie et versez la
crème et la cannelle. Fouettez. Laissez refroidir. Coupez les biscuits pour
obtenir trois bandes rectangulaires. Posez la première sur une grille à
pâtisserie, étalez un peu de crème au chocolat à la spatule. Continuez la
même opération en alternant les biscuits, chocolat et vanille. Versez le
reste de crème au chocolat sur le gâteau reconstitué, étalez à la spatule
sur les côtés. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Disposez le
gâteau sur un plat. Servez-le avec une crème anglaise.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
Saveurs N° 53 (septembre 1995) René Cramer
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