Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 800 g de courgettes, 200 g d'oseille, 100 g de beurre, 5 biscottes, 10 cl de lait, 3 oeufs, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Coupez les courgettes en petits cubes. Faites bouillir un litre d'eau avec du sel dans l'autocuiseur; plongez-y les cubes de courgettes placés dans le panier de celui-ci. Comptez 5 mn à partir de la rotation de la soupape. Retirez ensuite le panier contenant les dés de courgettes faites couler dessus l'eau froide du robinet pour les raffermir. Laissez-les s'égoutter. Pendant la cuisson des courgettes, équeutez et lavez l'oseille. Faites-la fondre ensuite dans une sauteuse avec 80 g de beurre, en remuant pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. Emiettez les biscottes dans un bol, arrosez-les avec le lait et laissez-les gonfler. Beurrez copieusement une terrine. Allumez le four th 6 200°. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez dans un saladier: les dés de courgettes bien égouttés, l'oseille revenue au beurre, les biscottes trempées dans le lait puis exprimées, les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation aux courgettes et versez le tout dans la terrine beurrée. Placez celle-ci dans un bain-marie et enfournez. Eteignez le four après 30 mn de cuisson et laissez la terrine reposer 5 à 10 mn dans le four, jusqu'au moment de servir. Cette terrine se sert chaude avec une viande rôtie. On peut également servir froids la terrine et la viande.
Alexandre Pukall
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