Publiée le 01 Août 2010
Légumes
Pour 8 -10 personnes
Difficulté : 1
Préparation : 30 min.
Coût : 3
Cuisson : 45 min.
http://www.meilleurduchef.com/chef/rec/legumes/terrine_cepes_gd.jpg
Le Marché
1 kg de cèpes
1 kg de cervelles de veau
100 g d'ail hachés
1 botte de persil
1 botte de cerfeuil
2 pincées de sel
Poivre
2 œufs
2 jaunes d'œufs
Progression de la Recette
Nettoyer les cèpes en retirant les parties pourries et nettoyer les à l'aide d'une éponge humide. Ne pas les laver à grande eau, ils se gorgeraient d'eau.
Faire cuire les cèpes à la poêle avec les cervelles d'agneau préalablement nettoyées et l'ail haché. Verser cette préparation dans le bol de votre mixer, ajouter le restant des ingrédients. Mixer le tout finement. Assaisonner.
Verser cette préparation dans un moule (genre moule à cake) beurré et cuire au bain-marie à four chaud à 200°C pendant 45 minutes environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement la terrine, démouler et tailler des tranches.
Servir chaud avec une sauce de viande.
PS : On peut ajouter à la farce crue quelques morceaux de cèpes afin de trouver des morceaux entiers lorsque l'on coupera la terrine en tranches.
Le Meilleur du Chef
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