Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 25mn, cuisson 45mn
- 250gr de foies de volaille
- 400gr de cèpes
- 300gr de champignons de paris
- 3 brins de persil
- 1 petit brin de thym
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de mie
- 5cl de lait
- 2 œufs
- 15cl de crème fraîche
- 50gr de beurre + 20gr pour le moule
- 1 c à soupe de cognac
- muscade, sel, poivre
1- Nettoyez les champignons puis hachez les séparément. Faites sauter les
cèpes à la poêle dans 30gr de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau
de végétation environ 6mn. Faites sauter les champignons de paris de la même
manière.
2-Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Trempez le pain dans le lait. Faites
dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30gr
de beurre chaud. Hors du feu ajoutez le cognac.
3- Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les œufs et la crème
fraîche dans le bol d'un robot et mixez. ajoutez tous les champignons et le
persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.
4- Versez la préparation dans un moule à cake beurré; cuisez 45mn au
bain-marie. Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de
campagne grillé.
michele bergeotte
cuisine actuelle octobre 2000
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