Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Catégorie : Entrées
Temps cuisson : 1h30. Temps préparation : 40 mn
Ingrédients :
600 g de chair de faisan (1 faisan) désossé
450 g de poitrine de porc fraîche
1 tranche de lard maigre
fines bardes de lard gras
5 + 10 gros pruneau dénoyautés
2 oignons
2 gousses d'ail
5 cl de cognac
Z cuil. à c. d'lzarra vert (cf. remarques)
1/2 cuil. à c. de 4-épices
1/2 cuil. à c. de poivre moulu
12 g de sel fin
Gardez de côté quelques longues bandes de chair de faisan. Préchauffez
le. four
thermostat 61200O C). Tapissez le fond d'une grande ou de plusieurs
petites terrines de fines bandes de lard gras.
Dans le bol du robot (en plusieurs fois) ou au hachoir électrique
(grille moyenne) mélangez et hachez la chair du faisan, la poitrine
fraîche, les oignons et l'ail. Ajoutez les 4 épices, le sel, le poivre,
le cognac et l'lzarra. Mélangez intimement à la spatule.
Versez la moitié du hachis dans la ou les terrines. Etalez dessus les
bandes de chair
gardées entières et les pruneaux ouverts. Recouvrez du reste de hachis.
Posez dessus le lard maigre, pressez un peu pour le faire adhérer.
Couvrez.
Remplissez la lèchefrite à mi-hauteur du four avec de l'eau chaude.
Posez la ou les terrines dedans. Enfournez 1h30.
REMARQUES :
L'Izarra vert est une liqueur du pays Basque composée de 48 plantes
sauveges. Vous pouvez la remplacer par de la Bénédictine (27 plantes et
épices) ou de la Chartreuse verte (130 plantes).
Pour apprécier cette terrine, laisser la refroidir complètement puis
placez-la 24 h au réfrigérateur. Sortez-la une heure avant de la
déguster sur des tranches de pain de campagne.
Anne-Marie
Avantage, d'une dizaine d'années
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