Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 40mn, cuisson 1h15
- 1 faisan moyen
- 100gr de foie de veau
- 100gr de cœur de veau (si vous n'en trouvez pas mettez un peu de viande de veau)
- 150gr de lard gras
- 100gr de lard maigre
- 100gr de jambon
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 grand verre (150ml) de vin blanc
- 1jaune d'œuf
- 1 oignon
- 1 pincée de 4 épices
- 1 large barde de lard
- sel et poivre
1- Détachez la chair de faisan à cru, réservez le foie et le gésier. Passez
la chair au hachoir à la grosse grille. Par ailleurs nettoyez le foie et le
gésier. Pelez l'oignon, et hachez ensemble grille fine, à grille moyenne
foie de veau, abats et jambon. allumez le four th7 210°C 410°F.
2- Dans un grand saladier, versez les différents hachis. Incorporez le jaune
d'œuf, le vin, le cognac, le 4 épices, sel et poivre, mélangez bien. Bardez
la terrine et remplissez la de farce, repliez la barde dessus pour recouvrir
la farce. Posez le couvercle et luttez le avec un cordon de pâte faite avec
de la farine et de l'eau. Cuisez la terrine au bain-marie au four 1h15mn.
3- Sortez la du four, laissez refroidir et mettez au frigo. Faites cette
terrine au moins la veille avant de la servir elle sera bien meilleure.
michele bergeotte
La table ma cuisine décembre 1981
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