Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 2 heures
Repos: 48 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 700g de foie de porc
- 2 tranches de pain
- 1 verre de lait
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 200g de lard gras frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 ouf
- du marc d'Auvergne
- 2 feuilles de sauge séchées
- fines bardes de lard
- 1 morceau de crépine
- 3 feuilles de laurier
- farine
- sel et poivre noir au moulin
L'abattage du cochon ayant lieu en hiver, c'est l'occasion de préparer,
notamment pour les fêtes de famille à Noël, des pâtés et terrines à base de
viande ou d'abats frais.
1. Mettre le pain dans un plat creux, verser le lait dessus et laisser
tremper pendant que l'on pèle les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
essorer le pain et l'émietter finement en y ajoutant l'ail écrasé. Réserver.
Par ailleurs, hacher le foie de porc et le lard (hachoir à grille moyenne)
dans une grande terrine.
2. Hacher très finement à la main les oignons et les échalotes, les ajouter
dans la terrine ainsi que le pain à l'ail. Laver le persil et ciseler
finement les feuilles, les ajouter ainsi que l'ouf, 2 cuillerées à café de
marc, la sauge finement émiettée; saler et poivrer. Mélanger intimement
jusqu'à consistance homogène.
3. Tapisser une terrine de fines bardes de lard et y verser la farce. Poser
dessus le morceau de crépine en la glissant sur les bords et ajouter les
feuilles de laurier en décor. Mettre le couvercle et poser tout autour un
cordon de pâte fais de farine et d'eau pour obtenir une fermeture
hermétique.
4. Placer la terrine dans un grand plat avec de l'eau et faire cuire au
bain-marie à 200°C pendant 2 heures. Sortir la terrine et laisser refroidir
complètement. La laisser reposer au frais pendant 48 heures avant de
l'ouvrir.
Yves.H-M
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