Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 3 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Jean-Claude FERRERO
1 foie gras d'oie de 650 g
à 700 g
1,5 dl de Noilly-Prat
1 cuillerée à soupe de del
1 cuillerée à café de poivre
Mettez le foie gras à dégorger dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, essuyez-le et enlevez la fine pellicule de peau qui recouvre les deux lobes. Fendez les lobes dans le sens de la longueur, ôtez les nerfs, salez, poivrez. Mettez les morceaux de foie dans un saladier, arrosez-les avec le Noilly-Prat. Couvrez d'un film alimentaire, gardez deux heures à température ambiante. Rincez plusieurs fois la terrine de cuisson, égouttez la sur un torchon, laissez-la sécher, ne l'essuyez pas. Remplissez la terrine en posant les morceaux de foie les uns sur les autres, tassez, essuyez les bords. Faites cuire, dans un micro-ondes de1400 watts, 2 minutes 20 secondes pour un foie de 650 g. Sortez la terrine du four. Mettez le couvercle, laissez refroidir et rangez au réfrigérateur. Consommez deux jours après. La terrine non entamée peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
Note: Jean-Claude Ferrero, à Paris, vous recommande de boire un vin doux, comme un Pineau des Charentes, avec ce foie gras.
Vin conseillé: Pineau des Charentes
ELLE 2000 recettes
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