Publiée le 01 Août 2010
ENTREES FROIDES
Categories: Volaille, Canard, Foie, France
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
650 g Foie gras de canard cru
100 ml Sauternes
1 ts Poivre blanc; moulu fin
1 ts Sel
Rene Gagnaux
Préparation :
Separez delicatement les 2 lobes du foie bien froid. Retirez les
nerfs et les veines a l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez le
foie denerve sous l'eau froide. Egouttez-le et epongez-le. Salez et
poivrez les lobes, posez-les dans une terrine pouvant juste les
contenir. Versez le vin, placez au refrigerateur et laissez mariner
12 heures.
Retirez la terrine du refrigerateur. Allumez le four a 150 oC.
Retournez le foie dans la terrine. Fermez la terrine et posez-la dans
un plat creux rempli d'eau chaude. Glissez au four et laissez cuire
25 mn.
Retirez du four et laissez tiedir. Posez ensuite sur le foie un papier
film, puis une petite planche aux dimensions de la terrine, et par
dessus un poids (afin de tasser le foie). Glissez 2 heures au
refrigerateur.
Lorsque le foie est froid et tasse, retirez le poids et la planche,
fermez la terrine et attendez au moins 48 heures avant de servir.
Patrick Capdeville http://wwwperso.hol.fr/~capde/recettes/cuisine.html
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