Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn (3 jours à l'avance) Cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes,
650 g de foie gras de canard cru, 10 cl de Sauternes, 1 cuillère à café de
poivre blanc moulu fin, 1 cuillère à café de sel
Séparez délicatement les 2 lobes du foie bien froid. Retirez les nerfs et
les veines à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez le foie dénervé sous
l'eau froide. Egouttez-le et épongez-le. Salez et poivrez les lobes,
posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir. Versez le vin,
placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 heures. Retirez la terrine du
réfrigérateur. Allumez le four à 150°. Retournez le foie dans la terrine.
Fermez la terrine et posez-la dans un plat creux rempli d'eau chaude.
Glissez au four et laissez cuire 25 mn. Retirez du four et laissez tiédir.
Posez ensuite sur le foie un papier film, puis une petite planche aux
dimensions de la terrine, et par dessus un poids (afin de tasser le foie).
Glissez 2 heures au réfrigérateur. Lorsque le foie est froid et tassé,
retirez le poids et la planche, fermez la terrine et attendez au moins 48
heures avant de servir.
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