Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 2 terrines de 1 kg :
1 kg de foies de volaille
350 g de panne
300 g de foie de porc
500 g d'échine désossée
1 petit verre de cognac
2 oeufs
2 bardes
3 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe de gelée en poudre
sel, poivre, quatre-épices
farine pour luter la terrine
Les terrines se conservant très bien au réfrigérateur pendant au moins trois semaines, préparez-en deux à la fois. Hachez séparément chaque élément de la terrine aussi fin que possible. Mélangez-les ensuite intimement en ajoutant les oeufs entiers, le cognac, les épices, la gelée. Goûtez. Le mélange doit être de haut goût. Remplissez chaque terrine. Couvrez le dessus d'une barde fine, garnissez-la de feuilles de laurier. Mettez le couvercle. Collez-le avec un cordon de pâte faite de farine et d'eau. Mettez les terrines au four à moyenne chaleur (5-6 au thermostat) posées dans un plat contenant de l'eau. Faites cuire 1 h 30°. Laissez tiédir dans le four. Attendez 24 h avant de servir.
Vin conseillé: Marsannay
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Terrine de foies de volaille