Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: 40 min - Cuisson: 3 H 30
1 jarret de veau désossé,
500 g de poitrine de veau hachés,
200 g de barde,
4 tablettes de bouillon de bœuf,
300 g de petites pommes de terre,
2 œufs,
50 cl de crème liquide,
25 cl de pineau-des-charentes,
1 bouquet gami,
1 botte de persil, sel, poivre
Coupez le jarret en gros morceaux.
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout,
Emiettez les tablettes de bouillon.
Plongez les morceaux de jarret et le bouquet garni dans le bouillon frémissant
Comptez 2 h de cuisson.
Pendant ce temps,
Pelez les pommes de terre
Faites-les précuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Travaillez ensemble la poitrine de veau hachée, la crème et les œufs.
Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et le Pineau,
Travaillez encore pour obtenir une farce bien homogène.
Egouttez le jarret et les pommes de terre et coupez celles-ci en lamelles.
Préchauffez le fourà th 6 (180°).
Tapissez de barde le fond d'une terrine à pâté,
Disposez une couche de farce sur la barde,
Couvrez de morccaux de jarret et de lamelles de pommes de terre,
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Tassez un peu, recouvrez avec une barde posez le couvercle.
Faites cuire la terrine 1 h 30 dans un bain-marie au four.
Servez chaud ou tiède.
Vin: un saintestèphe.
JP Mutin
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