Publiée le 11 Décembre 1999
Pour 10 personnes - Préparation :40 min - Cuisson: 20 min (3 h à l'avances
- 500 g de haricots verts
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre,
- 200 g de navets;
- 150 g de petits pois au naturel;
- 2 fonds d'artichauts cuits
- 1 boite de coeurs de Palmier
- 100 g de crème fraîche
- 1 feuilles de gélatine;
- sel, poivre.
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 20 min.
Egouttez et passez au mixer.
Chauffez la crème ajoutez-la à la purée de haricots ainsi que la
gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
Epluchez puis coupez carottes, navets et pommes de terre en dés.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, égouttez.
Mélangez la macédoine, les fonds d'artichauts coupés en dés et les
petits pois égouttés avec la mousse de haricots tiède.
Remplissez la terrine à moitié, disposez en longueur les coeurs de
palmiers les plus tendres,
Finissez de remplir, égalisez la surface, mettez au frais pendant 3 h
(au moins).
Conservation: 48 h au réfrigérateur, dans le moule couvert.
Conseil: servez cette terrine avec un coulis de tomates à l'huile d'olive.
JP Mutin
chef Lenôtre
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