Publiée le 01 Août 2010
. 1 kg de filet de vivaneau
. 1 c à café de curcuma
. sel, poivre blanc
. 4 oufs
. 1 gros poivron rouge
. 5 cl de rhum vieux
. 30 cl de crème fraîche
. 1 feuille de bananier
. 50 g de beurre
Prendre soin de bien retirer les arêtes des filets de vivaneau et les déposer dans le bol à mixer,
Saler et poivrer.
Ajouter le curcuma.
Pocher le poivron coupé en petits dés dans 2 eaux successives,
Réserver.
Incorporer les oufs et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène.
Ajouter la crème fraîche et émulsionner à nouveau.
Verser le rhum vieux,
Ajouter les dés de poivron,
Mélanger.
Beurrer la terrine et tapisser le fond de la feuille de bananier.
Remplir de la farce, fermer la feuille de bananier
Faire cuire 40 mn au bain-marie à four moyen.
Servir la terrine tranchée et accompagnée d'une sauce crème parfumée aux cives.
N.B: Peu importe le poisson, un grand-gueule ou un mérou iront tout aussi bien, I'important
est de bien en retirer les arêtes.
Emulsionnez bien la préparation avec les oufs et la crème.
Vous servirez votre terrine avec une sauce réalisée avec une réduction de crème fleurette
parfumée au citron vert et aux cives finement hachées.
Adaptation: J.Paul Mutin
Cuisine créole
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