Publiée le 29 Septembre 1999
Passer au hachoir à viande (grosse grille) des filets de poisson avec du persil, de la ciboulette, 2 oeufs durs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, de la mie de pain trempée dans du lait. Bien mélanger, ajouter sel, poivre, muscade, un peu de vin blanc et d'armagnac. Barder le fond d'une terrine avec des bandes de lards de 1 cm posées en croisillons. Déposer la farce. Remettre des bardes de lard en croisillons. Couvrir d'aluminium, cuire 1 h 30 au four (pas de bain-marie) th 5/6. Se mange froid avec une sauce vinaigrette dans laquelle on aura haché un oeuf dur, du persil et des câpres.
Alexandre Pukall
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