Publiée le 01 Août 2010
500 g d'échine de porc, 500 g de porc maigre (filet), 1,5 dl de genièvre, 1 c à soupe de baies de genièvre, 4 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de cerfeuil haché, 1 brindille de thym, sel, poivre, quatre-épices, 2 oeufs, une grande barde de lard, 2 feuilles de laurier. Gelée à volonté.
Passez les viandes au hachoir, arrosez-les de genièvre ajoutez les baies de genévrier concassées, les herbes et l'assaisonnement. Joignez les oeufs battus et mélangez bien pour avoir une farce homogène. Garnissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la préparation, posez les feuilles de laurier par-dessus et recouvrez de bardes. Couvrez et faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 h 30. Laissez refroidir avec un léger poids par-dessus. Coulez un peu de gelée (préparée à partir d'un sachet) et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Alexandre Pukall
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