Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 10 personnes
Ingrédients :
500 g de grillade désossée
500 g de foie de porc
500 g de lard gras
1 ouf entier
3 cl de marc d'Auvergne
sel, poivre
aromates: thym, persil, ciboule, sauge, serpolet, etc.
bardes de lard gras
Préparation :
Hacher la grillade assez grossièrement, le foie et le lard plus
finement. Bien mélanger le tout avec l'ouf battu le marc, les aromates
hachés dont on dispose, sel et poivre. Laisser reposer au frais toute
une nuit.
Le lendemain, foncer une terrine rectangulaire de bardes de lard. Y
déposer la farce en tapotant pour éliminer toute bulle d'air. Mettre la
terrine dans un plat avec de l'eau et cuire ainsi au bain-marie pendant
environ 2 h dans un four chaud (thermostat 7).
La terrine est cuite lorsque, en y enfonçant la lame d'un couteau,
celle-ci ressort sèche et chaude. Retirer alors la terrine du four et
placer dessus une planchette de la dimension voulue (préparée à
l'avance) avec un poids pour compacter la terrine.
Laisser bien refroidir et ne consommer qu'à partir du lendemain. Au
réfrigérateur, elle se gardera une bonne dizaine de jours.
Recette « Confrérie des Porciphages »
Anne-Marie
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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