Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Centre; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet de 2,2 kg environ
250 g de jambon de Paris
300 g de lard maigre frais
400 g d'épaule de veau désossée
1 barde de lard
2 oeufs
1,5 dl de crème fraîche
1 verre à liqueur de cognac
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet d'estragon
1 gros bouquet de ciboulette
sel, poivre
Hachez finement le jambon, le lard et le veau. Mélangez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez cognac, sel, poivre et versez le tout dans le hachis, remuez. Désossez le poulet, coupez la chair en lanières de 10 à 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur. Tapissez le fond d'une terrine avec une partie de la barde. Déposez dessus une couche de hachis puis une couche de poulet, saupoudrez abondamment des herbes hachées mélangées. Recommencez l'opération, terminez par du hachis et par des croisillons de barde. Fermez la terrine, posez-la dans un plat creux allant au four et contenant de l'eau chaude. Faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) pendant 1 heure. Laissez refroidir au moins 12 heures. Servez découpé en tranches.
Note: Cette excellente terrine se sert en entrée, mais accompagnée d'une salade verte elle devient un plat complet.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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