Publiée le 14 Décembre 1999
prendre 350gr de roquefort 150 gr de creme fraiche et mélanger intimement en
écrasant à la fourchette. Délayer à la consistance pâte molle avec une
cuillère à soupe de viel armagnac( ou deux si vous voulez) .
Ajouter une grosse pincée de raisins secs blonds qu'on aura fait tremper la
veille dans le même armagnac. Homogénéiser et présenter dans un bol.( si tu
veux tu peux le démouler après passage au frigo mais c'est du boulot pour rien )
Une variante remplacer 1/4 du roquefort par de bleu d'auvergne.
Servir en fromage unique en général avant un dessert très sucré.
voici celle que je connais pour l'avoir vu pratiquée dans de "grandes
maisons" quand le roquefort commence à devenir un peu fort:
Trois cents grammes de fromage plus environ 80 gr de creme épaisse. Bien
écraser à la fourchette. faire macérer des raisins secs dans de l'armagnac n
les préparant la veille ( moi , j'aime mieux ça que le cognac, mais vous
verrez bien) disons une pincée dans un demi verre.
Mélanger les raisins avec votre patouille et si c'est trop ferme allonger
avec ce qui reste d'armagnac . Mettre en forme de petite motte et poser
dessus des cerneaux de noix ( pas obligé)
N B en général on sert ce plat en unique fromage ce qui fait très " luxe"
Marcel Herzberg
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