Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn
cuisson 15mn
attente 24h
-6 filets de rougets sans arêtes
-80gr d'olives noires hachées
-6 poireaux
-sel poivre
vinaigrette
-1 c a café de vinaigre de xerès
-3 c a café d'huile d'olive
-1/2 échalote hachée
-1/2 c a café de graines de coriandre
-1 c a soupe de fines herbes hachées
-sel de guérande ou autre
-poivre
1-Nettoyez les poireaux, coupez une partie du vert et les laver. Les faire
cuire 15mn dans de l'eau bouillante, puis les rafraichir dans de l'eau
glacées et égouttez.
2-Assaissonner les filets de rouget. Les saisir côté peau dans une poêle
genre téfal.Dés qu'ils sont croustillants, les retourner et laisser cuire
3mn, réserver.
3-Coupez les poireaux à la taille de la terrine choisie.La chemiser d'un
film alimentaire. Disposer un tiers des poireaux dans le fond. Saler
poivrer. Couvrir avec les olives puis les filets de rouget. Recommancez
jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de poireaux.
Couvrir la terrine avec une planche découpée à sa mesure (prevoir à
l'avance) poser dessus une grosse boite de conserve pour faire poids.
4-Réserver au frais 24h. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les
ingrédients. Démouler la terrine et servir en tranches et la vinaigrette en
saucière.
Conseils de la diététicienne :
Tandis que le blanc de poireau est riche en glucides, le vert, lui fournit
les fibres. Son taux de potassium à, en outre un effet diurètique.
Ce n'est pas moi la diététicienne.
michèle bergeotte
Cuisiner janvier 2000
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