Publiée le 11 Décembre 1999
Serving Size : 6 Preparation Time :2:00
Categories : Poissons, fruits de mer Entrées froides Terrines et pâtés
150 g riz basmati
1 étaoile de badiane
700 g saumon
huile d'olive extra vierge
noix de muscade
4 med oeuf
100 ml crème fraîche -- liquide
sel et poivre
beurre
1 tbsp pastis
1. Demandez au poissonnier de lever les filets et de les escaloper. Otez
bien toutes les arêtes qui auraient pu rester.
2. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez
mis l'étoile de badiane. Remuez et laissez bouillir 10 min. Coupez le
feu, couvrez et laisser le riz absorber l'eau pendant 20 min
supplémentaires.
3. Lavez les courgettes, essuyez les et coupez les 2 bouts. A l'aide
d'un couteau économe, détaillez les en lanières. Faites les frire
quelques minutes à l'huile d'olive et déposez les au fur et à mesure sur
du papier absorbant.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Battez les oeufs entiers avec la
crème fraîche liquide. Salez et poivrez.
5 Tapissez un moule à cake d'un papier sulfurisé et beurré. Versez un
peu du mélange oeufs-crème. Posez quelques escalopes de saumon dessus,
badigeonnez au pinceau de mélange peufs-crème, superposez les lanières
de courgette, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée,
ajoutez encore un peu de mélange oeufs-crème pour consolider l'appareil,
puis disposez le riz dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement des
ingrédients..
6. Tassez bien la terrine et faites la cuire au bain-marie 45 min. A
mi-cuisson, ramenez le thermostat à 180°C. Retirez du four, laissez
refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Avant de servir, démoulez votre terrine, découpez les tranches avec
un couteau bien aiguisé (au couteau électrique). Accompagnez d'une
salade de mesclun bien relevée et d'une mayonnaise relevée avec une
cuillère à soupe de pastis.
Suggested Wine: Vin du pays d'Oc
François Leloup
Saveurs n° 87, Avril-Mai 1999
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