Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Les spaghettoni sont le triple de la longueur des spaghetti
normaux,ils sont délicieux surtout les spaghettoni à l'antique,
lorsque je les trouve je me précipité d'en acheter quelques paquets.
Ingrédients :
1 darne de saumon frais
1 darne de bar
1 rouget
1 mulet
2 dl. de sauce Livournaise
4 cl. de jus de citron
300 gr. de champignons cêpes
sel de poisson
1 gousse d'ail
1 dl. de fumet de poisson
240 gr. de spaghettoni
Préparation :
Dans une poële dorer la gousse d'ail dans 40 gr. d'huile d'olive,
ajouter les champignons cêpes coupées en brunoise,les faire cuire
(flamme au maximum),dès que les champignons seront cuits les
assaisonner avec le sel de poisson et verser le jus de citron,au
premier bouillon verser la sauce Livournaise et le fumet de poisson.
Au premier bouillon mettre les poissons à bouillir sans arrêtes ni
écailles,baisser la flamme et terminer la cuisson.
Cuire les spaghettoni sans les casser dans abondante eau salée,
dès qu'elles seront très al dente les égouter et les faire sauter
dans la sauce,mettre le tout dans une cocotte en terre-cuite,
vous pourriez éventuellement les recouvrir avec du parmesan en
écailles puis gratiner au four avant de les servir.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Terrine de spaghettoni