Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h15
- 750gr d'escalopes de veau trés fines
- 750gr de lard maigre coupe én trés fines tranches
- 1 gros bouquet de persil
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 10cl de genièvre
- 1 petite boite de poivre vert enconserve
- 2 c à soupe de gelée instantanée
- 1 brin de thym
- sel
1- Posez les escalopes entre deus films plastique et aplatissez les au
rouleau à pâtisserie. Coupez les en lanières de 3cm de large. Otez la
couenne du lard.
2- Pelez l'ail et les oignons. Passez les au mixeur. Rincez le persil et
hachez le. Mélangez le aux oignons, égouttez le poivre vert et gardez sa
saumure.
3- Tapissez le fond et les parois d'une terrine rectangulaire des tranches
de lard en les faisant dépasser légèrement. Recouvrez d'une couche de veau,
salez légèrement. Parsemez d'une couche de persillade et de quelques grains
de poivre vert. Elalez à nouveau du veau et continuez à étager en finissant
par une couche de lard.
4- Chauffez le four th6 180°C 350°F.
5- Posez la terrine dans un bain-marie posez le thym sur la terrine, mettez
le couvercle et cuisez 1h15mn.
6- Quand la terrine est cuite ôtez le couvercle et penchez la un peu pour
récuperer le jus de cuisson pour avoir 30cl de liquide. Délayez y la gelée.
Portez doucement à ébullition et ajoutez une cuillère à soupa de la saumure
du poivre vert.
7- Quand la terrine est froide versez la gelée dessus,(si elle nest plus
liquide faites la tièdir doucement). Mettez au refrigérateur jusqu'au lendemain.
michele bergeotte
pâtés, aspics et terrines ed; C.I.L
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