Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes
Temps cuisson : 2 h. Temps préparation : 20 mn
Ingrédients :
1 volaille (poule ou coq) de 1,5 kg
500g de chair à saucisse
2 oufs
100g de mie de pain
1 grosse poignée d'estragon
1 verre à porto
une barde de lard
100 g de gelée
sel et poivre
1. Désosser la volaille et couper les chairs en lamelles.
2. Ajouter à cette volaille la chair à saucisse, les oufs, la mie de
pain hachée, et bien mélanger.
3. Hacher l'estragon, I'ajouter à la farce, avec le porto ; saler et
poivrer au goût.
4. Garnir une terrine avec la barde de lard. Remplir avec la farce et
couvrir de barde. Mettre à cuire à four chaud pendant 2 heures.
5. Au sortir du four, ajouter la gelée en petits morceaux ; elle va
fondre et se mêler au jus de cuisson de la terrine. Laisser refroidir et
reposer 24 heures. Servir froid, avec une salade verte.
Anne-Marie
Pâtés, Tourtes et Terrines, Ed. Solarama
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