Publiée le 11 Décembre 1999
pour 12 personnes, préparation 1h30, cuisson 1h25
-200ge de foie de porc
-500gr de gorge de porc
-100gr d'échine de porc
-1 gros oeuf
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail écrasée
-1 bouquet de persil haché
-35gr de fécule de pommes de terre
-1 verre de lait
-1/2 verre de vin blanc
-100gr de crépine de porc
-1 barde de lard frais
-sel poivre muscade
1-coupez les trois viendes en gros dés et faires mariner dans un saladier
avec le vin blanc une pincée de mùuscade, 1 c a soupe rase de sel et une
demi cuillère à café de poivre moulu.Mélangez et laissez de côté 30mn
2-mélanger l'echalote hachée avec lail et le persil hachés.Passez les
viandes au hachoir.Mélangez y le hachis parfumé, l'oeuf, la fécule délayée
dans le lait
3-posez la barde de lard dans une terrine.Remplissez de farce et posez la
crépine dessus
4- cuire au bain marie d'abord 15mn à 220°c puis baiddez le feu à 130°c th
4,5 et cuisez encore 1h15.laissez refroidir puis toute une nuit au frigo
avant de déguster
servez sur de la laitue en chiffonnade et vinaigrée
michèle bergeotte
guide cuisine décembre 1986 n° 112
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