Publiée le 01 Août 2010
750 g de foie gras de canard cuit
1kg de pommes deterre nouvelles
1dl de banyuls
beurre
crème fraîche
2 échalotes
1 dl de Sauteme
50 g de foie gras de canard cuit
7 cuillères d'Armagnac
Dans une terrine, intercalez une couche de pomme de terre coupées en rondelles et
de foie de canard. Salez et poivrez à chaque fois.
Terminez sur une couche de pomme de terre.
Baignez cette terrine d'un mélange de banyuis et de crème.
Faites cuire à feux doux au bain marie pendant lh30.
Pendant ce temps faites une sauce avec les échalottes hachées blanchies dans du
beurre, puis le foie, ajoutez le Sauterne, laissez réduire, ajoutez la crème fraiche.
Servez à part avec la terrine.
Adaptation: J.Paul Mutin
ma cuisine Gasconne
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