Publiée le 01 Août 2010
pour 1 terrine de 1kg
préparation 35mn, cuisson 2h30
700gr de gigot d'agneau, 250gr de gorge de porc, 60gr de mie de pain, 1
verre de lait, 2 têtes d'ail, 1 bouquet de basilic, 2 verres d'huile
d'olive, 2 bardes de lard, sel, poivre
1- Mettez de côté 120gr de gigot d'agneau. Hachez le reste des viandes à la
grille à gros trous.
2- Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Pressez la dans vos mains et
passez la au mixer avec une gousse d'ail et les queues du bouquet de basilic.
3- Mixez ce hachis avec celui de viandes. Assaisonnez de 20gr de sel et de
5gr de poivre moulu, mélangez bien.
4- Coupez les 120gr de gigot en lanières, salez et poivrez
5- Tapissez une terrine avec les bardes de lard et remplissez la du mélange
en y alternant les lanières de gigot.
6- couvrez la terrine et cuisez 1h30 au bain-marie à feu doux th5 150°C
300°F. Laissez refroidir.
7- Pelez les gousses d'ail restantes et mettez les dans une casserole avec
l'huile. Cuisez 1h à feu trés doux. Servez les avec la terrine démoulée ,
décorez de basilic et accompagnez d'une salade.
michele bergeotte
guide cuisine 1987
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