Publiée le 01 Août 2010
Ayez un beau taureau (Miura, Victorino Martin...) qui a peu servi.
Otez-lui les testicules,
Jetez le reste (mais gardez les comes pour un portemanteau).
Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours.
Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau ou de
volaille, un verre de bouillon, sel, poivre.
Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les rognons.
Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.
Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux rognons
blancs de l'artiste.
Dans ce cas prévoir juste un repas en tête à tête.
Adaptation: J.Paul Mutin
ma cuisine Gasconne
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