Publiée le 01 Août 2010
450 g de filet de thon rouge débarrassé de sa peau et de ses arêtes
25 cl d'huile d'olive de Sicile
1 brin de thym, de romarin, de sariette et de marjolaine
2 bâtons de fenouil
2 gousses d'ail
quelques grains de poivre sel, poivre
Préparez un court-bouillon avec un litre d'eau, les herbes et les gousses
d'ail. Portez à ébullition.
Salez et poivrez le thon avant de le saisir à la poêle dans une cuillerée
d'huile d'olive chaude. Faites dorer rapidement de tous côtés. Plongez
ensuite le thon dans le court-bouillon,
Retirez du feu et laissez refroidir : le thon va cuire doucement. Egouttez
le thon, séchez-le soigneusement sur un papier absorbant, rangez-le dans un
bocal, ajoutez les aromates (sauf l'ail qui risque de fermenter) et le
poivre, couvrez d'huile d'olive, fermez le bocal et laissez mariner au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servez froid avec une salade, des tomates, des poivrons grillés.... comme
vous aimez.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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