Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: un morceau de thon de 600 à 800 g, 200 g de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 tomates, persil, une gousse d'ail, un bouquet garni, 50 g d'olives noires, 2 dl d'huile d'olive, un verre de lait, 4 tranches de pain de mie, 2 citrons.
Faites tremper la veille les haricots blancs secs et faites-les cuire à l'eau froide salée avec un gros oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Quand ils sont cuits, passez-les à la moulinette pour en faire une purée, assaisonnez à point. Pendant que les haricots cuisent, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole, les petits oignons et les tomates coupées finement ainsi que 2 cuillerées de persil haché et un peu de jus de citron. Faites cuire le tout doucement pendant 10 minutes. Ajoutez alors le morceau de thon. Couvrez mais pas hermétiquement, laissez mijoter à petit feu 30 à 40 minutes. Quand il est cuit sortez-le et effeuillez-le dans un plat. Réservez le jus de cuisson. Dans une cocotte, sur le feu, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive, le jus de cuisson du thon, la chair du thon et la purée de haricots ainsi qu'une gousse d'ail broyée au mortier. Mélangez le tout vigoureusement à la spatule en ajoutant, selon le besoin, tantôt une cuillerée d'huile chaude, tantôt une cuillerée de lait chaud, afin d'obtenir un mélange assez épais, mais pas trop. Battez toujours vigoureusement et surtout vérifiez l'assaisonnement, sel et poivre, Dressez de suite en dôme sur un plat chaud et décorez d'olives dénoyautées et de croûtons de pain frits à l'huile.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Thon en brandade