Publiée le 01 Août 2010
Categories: Prep. base, Confit, Angelique
360 g Tiges d'angelique fraiche
5 dl ;Eau
400 g Sucre
POUR L'ENROBAGE-----
Sucre glace
Debiter les tiges d'angelique en morceaux de 12 a 15 cm de long, les
faire blanchir pendant trois minutes a l'eau bouillante. Les
rafraichir en les plongeant dans une bassine d'eau froide; laisser
bien egouter, les placer ensuite dans une terrine.
Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'a ce qu'une cuillere trempee
dans ce sirop en ressorte nappee. Verser le sirop bouillant sur
l'angelique en la recouvrant entierement. Laisser refroidir, puis
mettre pour 24 heures au refrigerateur.
Transvaser dans une casserolle, porter a ebullition. Baisser le feu et
laisser cuire cinq minutes. Remettre dans la terrine, laisser
refroidir et mettre au refrigerateur pour 24 heures.
Repeter cette operation pendant trois jours.
Le quatrieme jour, laisser cuire jusqu'a ce qu'une goutte de sirop
plongee dans de l'eau froide puisse etre roulee en boule sous les
doigts. Prelever les tiges a l'ecumoire, les poser sur une grille
pour les laisser refroidir.
Enrober les tiges de sucre glace, laisser secher 24 heures sur une
grille a l'air libre.
Conserver dans une boite hermetique.
Cuisine gourmande Mai 1996
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