Publiée le 01 Août 2010
Prévoyez un temps de repos de 1 h pour faire dégorger les aubergines. 800 g d'aubergines, gros sel, huile, 150 g de riz long grain, 1 kg de tomates (ou une grande boîte de tomates pelées), 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 200 g de lard fumé, 200 g de gruyère râpé, 3 oeufs,
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez les de gros sel, laissez les dégorger 1 h. Essuyez les et faites-les dorer à l'huile de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant. Tapissez le fond et les parois d'un moule à manque beurré de tranches d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. D'autre part, faites cuire le riz à la créole: couvrez-le de 2 fois son volume d'eau et laissez-le cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide (20 mn environ) Pelez et concassez les tomates, faites-les fondre à l'huile avec les oignons et l'ail hachés assaisonnez et laissez cuire 30 mn environ. Coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Mélangez le riz, le coulis de tomates, les lardons, le gruyère et les oeufs battus en omelette. Versez le tout dans le moule et recouvrez de tranches d'aubergines. Passez à four chaud 30 mn. Coupez en parts comme un gâteau pour servir.
Alexandre Pukall
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