Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d'huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre. Préparation: 35 mn. Cuisson: 18 mn.
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Egouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge. Réservez-le. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition. Mettez les huîtres à pocher 2 mn, égouttez-les. Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez. Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes. Faites bouillir 1 mn. Sortez du feu. Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic. Egouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Timbale de pâtes aux fruits de mer