Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 400 g de grosses coquillettes aux oeufs, 4 belles tomates bien mûres et bien fermes, 8 petits artichauts tendres, 4 gousses d'ail, une petite laitue, 4 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 4 oignons, bouquet garni, basilic, une tranche de thon frais de 250 g environ, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 100 g de parmesan râpé. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h.
Parez et lavez les artichauts. Coupez-les en quatre. Citronnez-les légèrement afin qu'ils ne noircissent pas. Emincez les oignons. Faites chauffer le beurre avec 2 cuillères d'huile. Lorsqu'il est très chaud, jetez-y les oignons et les quartiers d'artichauts, faites-les revenir. Quand ils commencent à rissoler, ajoutez la laitue taillée en chiffonnade, 2 gousses d'ail écrasées puis les tomates, pelées, épépinées et concassées, bouquet garni, sel, poivre. Laissez les bien réduire. Mouillez avec le vin blanc (veillez à ce que ce dernier ne soit pas trop sec si cela était ajoutez 1/2 morceau de sucre à la sauce). Faites partir à petite ébullition 5 mn. Ajoutez alors la tranche de thon dont vous aurez eu soin de retirer la peau, laissez achever la cuisson à petit feu. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'elles ne soient pas trop cuites 15 à 18 mn suffisent, les pâtes doivent rester ferme. Arrêtez la cuisson, rafraîchissez-les en ajoutant une louche d'eau froide à l'eau de cuisson. Egouttez-les. Disposez-les dans une timbale ou sur un légumier. Beurrez-les largement. D'autre part vous avez pilé le basilic avec le reste d'huile. Ajoutez le hors du feu au ragoût de thon. Posez le thon sur les pâtes. Disposez autour les quartiers d'artichauts. Nappez avec la sauce. Servez très chaud avec le parmesan râpé.
Alexandre Pukall
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